今年的美国酒店杂志《HOTELS》所颁发的 “最佳酒店餐厅”年度奖已进入了第十七个年头，该次的大奖主要是表彰那些餐厅的厨师们以及前堂服务人员。是他们营造出了令人难以忘怀的饮食新体验，也是他们让酒店餐厅再次变成了食客憧憬的向往之地。
爱丝特（ASIATE）餐厅
纽约市东方文华大酒店
（Mandarin Oriental）
餐厅成员：厨师长诺里?斯尤吉（Nori Sugie）由16人组成的烹饪队伍。
招牌菜：日本烤牛排、青柚胡椒味熏制土豆牛尾汤、亚洲蔬菜清蒸黑斑鱼。
平均消费：125美元
顾客群：主要是酒店住客及当地顾客，此外还有前往中央公园（Central Park）观光的游客，以及旅游猎奇者。
餐厅制胜之处：厨师长斯尤吉是一位持“整体论”的厨师，在他眼里，“事事相依，你不能让餐厅的服务人员和后方厨师们各自为政，独立行事。他们之间必须进行交流，同事彼此之间知道的越多，才能更好的发挥自己的作用。”在斯尤吉看来，这里的“交流”也就是“聆听”—̵
2;对同事进行聆听，对客人也要聆听。他分析道：“客人们的饭量越来越少，他们需要的是高质量的饭菜。”正因为如此，斯尤吉逐渐抛弃了“单点式菜谱”，转而主攻“精品鉴尝菜谱”、小剂量菜品和盒饭。不过，这里的这些小剂量的饭菜与日本的“便当”是大相径庭、截然不同的。此外菜谱还会进行季节性的变动。对此，斯尤吉说：“菜谱要不要改动，主要是要看我有没有新点子，或者是人们饮食方式有没有新的变化。”而托尼?奇（Tony Chi）设计事务所设计的完美餐厅装饰，使得斯尤吉的饭菜不费吹灰之力成为上品。
如果只用一个词来形容参加今年“最佳酒店餐厅”评选的领奖嘉宾们，那就是“境界深远”。这不仅仅是对他们饭菜口味的褒奖，同时也是对他们人品的肯定。在我们对这些厨师作采访的整个过程中，激情贯穿于始终。尽管他们的烹饪方式、所受到的培训或者观念会有所不同，但这些都无妨。唯我独尊没有了，取而代之的是坦诚布公。迪拜的One& Only Royal Mirage酒店的印式餐厅Nina的厨师长卢?凯斯立普蒂斯（Lew Kathreptis）说：“我们酒店的餐厅已经不再是那些仅仅为了填饱肚子而存在的场所了，将酒店内的餐厅与其他饭店区别开来本身就是一种错误的观点，根本就没有什么外部的因素使这两者截然分开，这完全是餐厅厨师以及经理们的自身态度以及自我束缚所造成的后果。”
今年的获奖厨师们也许会对某些话题众说纷纭，各执一词，如“该以何种程度追随发展潮流”，或者是“该以何种频率对菜谱进行改动”等等，但是有一条他们是彼此达成共识的，那就是：提供“完美饮食体验”的必要性。一家成功的餐厅不应该仅仅是局限于服务员、厨房人员以及原料进货商的结构体系，对此位于纽约的东方文华大酒店（Mandarin Oriental）内的爱丝特（Asiate）餐厅的厨师长诺里?斯尤吉评价道：“你必须得到酒店其他部门的支持与帮助，如公关以及销售部门等，这样做可以使餐厅的名望以及厨师的姓名在新闻媒体上出现，可以让游客们了解到，同时旅游路线的策划者们也能够知晓。应该以顾客们的消费趋势以及不断变化的饮食习惯为出发点，争取让更多的人参与讨论。人越多越有助于新点子的产生，这样做也让我能够对餐厅投入更多的关注。”
这一点也得到评选委员会的一致共鸣，在从100多家提名者中评选出最终10名优胜者的过程中，主要根据对整个饮食体验过程的全面评价而展开，其中的评价因素包括杰出的烹饪技巧，周到的服务以及令人难忘的就餐环境等等。
NINA餐厅
迪拜One & Only Royal Mirage酒店
餐厅成员：厨师长卢?凯斯立普蒂斯（Lew Kathreptis）及八位厨师，上述人员全部来自印度。
招牌菜：薄脆米卷、棕榈糖渍豆芽圣女果、熏鲑鱼灯笼果、酸奶爆米花、酪梨黄瓜泥炉烧鱼参鱼。
平均消费：两人55美元，不含酒水。
顾客群：顾客中65%的是当地人，35%的是酒店住客，饭菜的质量以及菜品背后的技术让顾客们兴奋不已。
餐厅制胜之处：凯斯立普蒂斯的风格是“产品革新，精益求精，创造令人心动的食品”。凯斯立普蒂斯对于时尚的发展坚信不疑，他借助于调查研究的力量来使自己的尝试之作最终形成了燎原之势。在他看来，Nina的餐品变迁正在向着“历史/传统&#